pemprosesan makanan UHT

Kandungan

pengenalan

Akronim (akronim) UHT berasal daripada bahasa Inggeris Suhu Ultra Tinggi dan menunjukkan pensterilan dilakukan pada suhu yang sangat tinggi dan dalam tempoh yang sangat singkat. Rawatan jenis ini menjamin kemandulan makanan dan, akibatnya, kemungkinan menyimpannya pada suhu bilik selama beberapa bulan kerana ia menyahaktifkan mikroorganisma dan spora yang berpotensi untuk tumbuh dalam makanan yang tidak disimpan di dalam peti sejuk. Kepantasan rawatan haba (rawatan haba) adalah faktor penentu untuk mengekalkan rasa dan bau (ciri organoleptik) produk dan sifat pemakanannya.

Rawatan UHT sememangnya salah satu kaedah yang paling banyak digunakan untuk pensterilan beberapa produk makanan:

  • cecair, seperti susu, jus buah-buahan, krim, yogurt, wain dan salad dressing
  • padu, seperti makanan bayi, produk tomato dan sayur-sayuran, sup dan rebusan

Rawatan UHT

Kombinasi suhu masa yang digunakan dalam rawatan UHT ditentukan oleh keperluan untuk menyahaktifkan spora bakteria tahan haba (tahan haba) yang terdapat dalam makanan (terutamanya daripada genus Bacillus) dan untuk mengehadkan perubahan kimia akibat yang bertanggungjawab terhadap perubahan deria dan pemakanan produk. Terdapat beberapa keadaan masa / suhu yang optimum untuk pelbagai jenis makanan.

Untuk susu dan produk tenusu, aliran haba berterusan disediakan, pada suhu tinggi untuk beberapa saat (sekurang-kurangnya 135 ° C untuk tempoh tempoh yang sesuai). Rawatan ini mampu menghapuskan mikroorganisma atau spora penting yang mampu berkembang di dalam produk yang disimpan dalam bekas aseptik tertutup pada suhu bilik. Pembungkusan aseptik dijalankan selepas rawatan haba.

Kaedah rawatan

Kaedah rawatan yang digunakan dalam sistem UHT ialah:

  • langsung, rawatan haba dengan suntikan terus wap pada makanan. Stim disuntik di bawah tekanan ke dalam susu menyebabkan kenaikan suhu yang sangat cepat (140-150 ° C) dan kemudian, selepas beberapa saat, ia dikembalikan ke sistem dalam kebuk penyahmampatan pada 75 ° C, di bawah vakum separa. Makanan kemudian segera disejukkan dan dibungkus. Tempoh rawatan yang singkat membolehkan anda memperoleh produk yang sangat berkualiti
  • tidak langsung, rawatan di mana produk dan medium pemanasan dipisahkan oleh dinding, yang membentuk permukaan pertukaran, yang terdiri daripada tiub atau plat keluli tahan karat. Pemindahan haba berlaku melalui sentuhan produk cecair dengan permukaan pertukaran yang dipanaskan oleh stim atau air panas lampau. Dari sudut pandangan tenaga sistem ini lebih murah daripada itu langsung tetapi fasa pemanasan (bermula dari suhu prapemanasan hingga pensterilan dan suhu penyejukan seterusnya produk) adalah tempoh yang mencukupi untuk menentukan pengubahsuaian kimia komponen, memberikan produk rasa "masak"

Sebelum pensterilan, produk dipanaskan terlebih dahulu.

Semua peralatan pembungkusan UHT mestilah steril untuk mengelakkan pencemaran semula produk.Dibungkus dalam bekas steril, tertutup rapat, produk UHT boleh disimpan tanpa penyejukan selama berbulan-bulan. Selepas dibuka, produk mesti disimpan di dalam peti sejuk dan mempunyai masa kemerosotan sama seperti produk dipasteur biasa (iaitu tertakluk kepada rawatan haba yang bertujuan untuk meningkatkan masa penyimpanan dan yang boleh memusnahkan hanya sebahagian daripada mikroorganisma yang terdapat dalam makanan. Istilah ini berasal dari ahli kimia dan biologi Perancis Louis Pasteur pada pertengahan abad kesembilan belas).

Bibliografi

Inggeris. Pempasteuran suhu ultra tinggi

Universiti Guelph. Sains Makanan. Rawatan UHT

Datta N, Elliott AJ, Perkins ML, Deeth HC. Rawatan susu suhu ultra tinggi (UHT): Perbandingan mod pemanasan langsung dan tidak langsung [Sintesis]. Jurnal Teknologi Tenusu Australia. 2002; 57

Peraturan (EC) No. 853/2004 Parlimen Eropah dan Majlis 29 April 2004 yang menetapkan peraturan kebersihan khusus untuk makanan asal haiwan. (Jurnal Rasmi Kesatuan Eropah pada 30 April 2004)

Pilihan Editor 2022

Hipotiroidisme

Hipotiroidisme

Hypothyroidism adalah gangguan yang disebabkan oleh kerosakan kelenjar tiroid. Ia sering disebabkan oleh kekurangan iodin yang membawa kepada penurunan pengeluaran hormon

buah delima

buah delima

Delima, buah Delima (nama yang sering ditunjukkan buah yang sama) adalah buah musim luruh / musim sejuk, sangat kaya dengan nutrien yang memberikannya khasiat yang bermanfaat untuk kesihatan.

Kolesterol (analisis klinikal)

Kolesterol (analisis klinikal)

Ujian kolesterol mengukur paras kolesterol darah (Kolesterolemia, Jumlah, HDL, LDL) dan membolehkan anda menilai risiko mendapat penyakit kardiovaskular. Bagaimana untuk mengekalkan nilai kolesterol di bawah kawalan

Ubat antihistamin

Ubat antihistamin

Antihistamin adalah ubat yang digunakan untuk melegakan gangguan alahan, seperti rinitis alergi, sarang, konjunktivitis, dan tindak balas terhadap gigitan serangga