Kandungan

pengenalan

Minyak sawit berasal daripada pulpa buah kelapa sawit (Elaeis guineensis) dan merupakan lemak dengan konsistensi pepejal pada suhu bilik.Ia merupakan bahan yang digunakan secara meluas dalam industri makanan dan mempunyai kandungan asid lemak tepu unggul daripada kebanyakan lemak lain yang digunakan dalam makanan (minyak bunga matahari, minyak kacang soya dan marjerin sayuran yang mempunyai peratusan asid lemak tepu yang lebih rendah dan kandungan asid lemak mono/tak tepu yang lebih tinggi). Penggunaannya yang meluas dalam produk makanan adalah disebabkan oleh fakta bahawa, disebabkan oleh kelaziman asid lemak tepu, ia menyumbang kepada memberikan rasa, kerapuhan dan kerangupan serta lebih tahan terhadap proses pengoksidaan dan ketengikan.

Minyak sawit mentah terdiri daripada hampir 100% lipid, terutamanya dalam bentuk trigliserida (dibentuk oleh molekul gliserol yang dikaitkan dengan 3 asid lemak). Hanya mentega yang mempunyai peratusan asid lemak tepu yang serupa dengan minyak sawit, manakala minyak kelapa menunjukkan kandungan yang lebih tinggi.

Penggunaan asid lemak tepu di Itali

Badan kesihatan utama kebangsaan dan antarabangsa mengesyorkan bahawa kalori yang dibekalkan oleh asid lemak tepu tidak melebihi 10% daripada jumlah harian oleh itu, untuk keperluan teori 2000 kilokalori (kilokalori), mereka tidak boleh melebihi 22 gram sehari (g / hari). ).

Penggunaan minyak sawit dalam produk yang diproses (iaitu produk yang diperoleh dengan memproses makanan asli, dengan kemungkinan penambahan bahan yang diperlukan untuk pemprosesannya atau untuk memberi mereka ciri khusus) sering dikaitkan dengan bahan lain (kedua-duanya berasal dari haiwan daripada lemak asal sayuran) yang menyediakan, seperti minyak sawit, asid lemak tepu (terutamanya asid palmitik).

Menurut Istituto Superiore di Sanità, orang dewasa Itali mengambil secara purata kira-kira 27 gram asid lemak tepu setiap hari, dengan purata sumbangan minyak sawit dianggarkan 2.5 gram dalam kumpulan umur antara 18 dan 64 tahun. (9.7% daripada jumlah keseluruhan). asid lemak tepu berasal daripada minyak sawit).

Pada kanak-kanak berumur antara 3 dan 10 tahun, anggaran (merujuk kepada tahun 2005-2006, satu-satunya yang tersedia pada masa ini) menunjukkan penggunaan purata asid lemak tepu sebanyak 25.4 gram sehari (g / hari), dengan bahagian berasal dari minyak sawit bersamaan dengan 4.4 gram / hari, bersamaan dengan 17.2% daripada jumlah asid lemak tepu.

Secara keseluruhannya, nampaknya jumlah penggunaan asid lemak tepu dalam populasi dewasa Itali adalah lebih tinggi sedikit (11.2%) daripada sasaran yang dicadangkan untuk pencegahan.

Penggunaan keseluruhan lemak tepu pada kanak-kanak antara 3 dan 10 tahun juga lebih tinggi daripada 10%. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk mempertimbangkan bahawa data yang merujuk kepada kumpulan umur antara 3 dan 10 tahun menggabungkan umur di mana penggunaan berbeza dengan ketara dan oleh itu harus ditafsirkan dengan berhati-hati, juga mengambil kira keperluan yang lebih besar untuk lemak tepu pada bayi dan dalam tahun-tahun pertama kehidupan.

Kesan kepada kesihatan

Kemungkinan kesan kesihatan negatif minyak sawit dikaitkan dengan kehadiran di dalamnya sejumlah besar asid lemak tepu yang, menurut bukti saintifik, jika diambil secara berlebihan bertanggungjawab untuk peningkatan risiko beberapa penyakit, khususnya kardiovaskular. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa tiada makanan atau ramuan yang beracun dengan sendirinya tetapi sebarang kesan negatif terhadap kesihatan berpunca daripada kuantiti yang diambil dan daripada gaya hidup setiap individu.

Oleh itu, apa yang boleh menimbulkan risiko kesihatan ialah penggunaan kuantiti berlebihan produk diproses yang mengandungi minyak sawit. Lemak tepu yang terkandung, sebenarnya, ditambah kepada yang telah diambil dengan makanan asal haiwan yang lazimnya terdapat dalam diet harian seperti, contohnya, susu dan derivatif, telur dan daging, yang kaya dengan lemak ini.

Pada orang yang mempunyai nilai kolesterol darah normal, tidak berlebihan berat badan atau obes, yang mengambil diet yang pelbagai dengan jumlah asid lemak sayuran tak tepu yang mencukupi, penggunaan minyak sawit tidak berkaitan dengan peningkatan faktor risiko penyakit kardiovaskular.

Tambahan pula, tiada bukti kaitan antara penggunaan minyak sawit dan kemunculan kanser pada manusia.

Pada masa yang sama, dalam populasi berisiko seperti kanak-kanak, warga tua, orang yang mengalami perubahan metabolisme lemak, berat badan berlebihan atau obes, individu dengan penyakit kardiovaskular atau hipertensi, pengambilan asid lemak tepu yang lebih tinggi daripada kuantiti yang dibenarkan mesti dikekalkan. terkawal kerana mereka lebih sensitif terhadap kesan negatifnya berbanding populasi umum.

Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA), dalam menilai risiko kesihatan yang terhasil daripada bahan yang terbentuk dalam minyak sayuran yang ditapis pada suhu tinggi (kira-kira 200 ° C), telah menumpukan perhatian kepada beberapa bahan asid lemak, yang dipanggil glycidyl esters (GE), yang terbentuk dalam minyak sawit semasa proses teknologi. Bahan ini mewakili masalah kesihatan yang berpotensi untuk pengguna tetapi perlu ditekankan bahawa tahap GE dalam minyak sawit dan lemak dikurangkan separuh antara 2010 dan 2015, terima kasih kepada langkah sukarela yang diambil oleh pengeluar. Ini mengakibatkan penurunan ketara dalam pengambilan mereka.Dalam hal ini, EFSA telah membuat beberapa cadangan untuk penyelidikan lanjut yang akan dijalankan untuk menangani jurang data dan meningkatkan pengetahuan tentang ketoksikan (Proses bahan cemar dalam minyak sayuran dan makanan).

Kesimpulannya, dalam konteks diet yang pelbagai dan seimbang, adalah perlu untuk mengehadkan pengambilan makanan yang mengandungi kuantiti lemak tepu yang tinggi.

Pautan yang mendalam

Institut Kesihatan Tinggi (ISS). Pendapat saintifik teknikal "mengenai" kemungkinan ketoksikan "minyak sawit sebagai bahan makanan"

Pilihan Editor 2023

minyak sawit

minyak sawit

Minyak sawit adalah lemak yang digunakan dalam penyediaan makanan. Ia boleh memberi kesan kesihatan yang buruk apabila diambil dalam dos yang berlebihan

Vitamin B3

Vitamin B3

Vitamin B3 (atau niasin atau vitamin PP) ialah vitamin B yang menukarkan makanan kepada tenaga dan membantu menjaga kesihatan sistem saraf, sistem pencernaan dan kulit. Ia mesti diambil setiap hari dengan makanan, kuantitinya berbeza-beza

Hiccup

Hiccup

Hiccups adalah fenomena tidak disengajakan yang berlaku secara tiba-tiba berikutan kerengsaan bahagian saraf (dipanggil phrenic) yang terdapat dalam diafragma