Kandungan

pengenalan

Untuk susu mentah yang kami maksudkan ialah susu yang tidak menjalani sebarang rawatan haba, walaupun dengan intensiti yang sedikit, dan yang diedarkan secara pukal dan dipasarkan sebaik sahaja ia diperah.

Di Itali, selepas berkuatkuasanya apa yang dipanggil "Pakej Kebersihan", penjualan terus susu mentah dibenarkan. Peraturan itu, sebenarnya, memperuntukkan bahawa mulai 1 Januari 2006 semua negara anggota mempunyai kriteria yang sama mengenai kebersihan. makanan pengeluaran dan pemeriksaan kesihatan. (Pakej kebersihan, iaitu Reg. 852 - 853 - 854/2004).

Pemasaran susu mentah telah mencetuskan beberapa siri perdebatan yang kadangkala sangat hangat. Di satu pihak, risiko digariskan, terhad tetapi masih ada; di sisi lain, kesahihan konsep "mentah sama dengan semula jadi" dan "semula jadi sama dengan baik".

Peraturan Komuniti memperuntukkan beberapa siri kawalan rasmi ke atas pengeluaran susu mentah yang melibatkan khususnya:

  • syarikat pengeluaran susu
  • susu mentah pada masa pengumpulan
  • kaedah pengedaran dan penjualan susu mentah terus kepada pengguna akhir

Oleh itu, seperti halnya rantaian bekalan susu yang dimaksudkan untuk pempasteuran, ia adalah tertakluk kepada kawalan yang termasuk:

  • pengurusan yang stabil (pemeriksaan penyakit berjangkit yang boleh berjangkit dengan susu, pemeriksaan tentang amalan memerah susu, dsb.)
  • menjalankan ujian makmal terhadap susu dan najis haiwan
  • menyemak kualiti produk melalui sampel yang dibuat secara langsung oleh pengedar

Jelas sekali, ketiadaan mikroorganisma yang mampu menyebabkan penyakit (patogen) mesti dijamin.

Susu mentah, untuk dianggap sesuai untuk jualan terus kepada pengguna akhir, mestilah tidak pernah melalui apa-apa cara operasi penolakan atau penambahan mana-mana komponen semulajadinya dan sebarang jenis rawatan, selain daripada penapisan dan penyejukan pada 4 ° C .

Di Itali, tabiat mengambil susu mentah secara langsung telah merebak, juga berkat ketersediaan yang semakin meningkat dalam bidang mesin layan diri untuk mendispens susu di paip.

Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk mempunyai langkah berjaga-jaga yang sesuai seperti:

  • pilihan jenis bekas yang akan digunakan (kaca lebih baik daripada plastik)
  • mengekalkan rantai sejuk semasa pengangkutan dan penyimpanan rumah
  • pengambilan susu selepas mendidihnya

Di satu pihak, sebenarnya, susu mentah mengandungi bakteria "baik", seperti i lactobacilli yang mempunyai kesan yang baik terhadap sistem pencernaan manusia, dan kuantiti enzim dan beberapa vitamin yang lebih banyak; sebaliknya, bagaimanapun, ia menimbulkan potensi bahaya yang berpunca daripada keadaan kesihatan lembu yang menghasilkan, dan dari kemungkinan pencemaran yang berkaitan. kepada kaedah pemerahan lembu dan susu kemudiannya disimpan dan diangkut.

Atas sebab ini, mulai tahun 2008, dengan Ordinan Kementerian Kesihatan dan diperuntukkan oleh Undang-undang Dekri no. 158 daripada 13/09/2012, juga berikutan berlakunya episod jangkitan manusia oleh bakteria Escherichia coli O157, dan jenis lain Verocytotoxin menghasilkan Escherichia coli (VTEC), penggunaan susu mentah telah dikawal, untuk melindungi pengguna daripada bahaya dijangkiti kuman yang menyebabkan penyakit, dengan memperkenalkan "kewajipan untuk memaparkan petunjuk berikut yang jelas kelihatan pada mesin pendispensan:"Produk untuk dimakan hanya selepas mendidih ".

Perlu ditekankan bahawa susu kerana ia dihasilkan oleh kelenjar susu biasanya tidak mengandungi kuman yang boleh menyebabkan jangkitan. Pencemaran susu dengan mikroorganisma jenis ini boleh berlaku pada masa pemerahan, pengumpulan, pemprosesan, penyimpanan dan pengedaran susu. Khususnya, sentuhan dengan permukaan yang tercemar seperti, contohnya, kulit ambing lembu, tangan pengendali dan permukaan sistem pemerah susu dan tangki simpanan (kontaminasi selepas pemerahan) boleh memudahkan laluan kuman ke susu. .

Penyejukan pantas susu yang baru diperah pada suhu tidak lebih tinggi daripada + 4 ° C hanya boleh menghalang dan melambatkan pembiakan kuman yang mungkin terdapat dalam susu tercemar tetapi tidak menghapuskannya. Ini mungkin, sebenarnya, hanya melalui rawatan terma seperti pempasteuran (membawa bahan untuk dirawat dengan cepat pada suhu antara kira-kira 60 ° C dan 80 ° C, untuk masa yang berbeza-beza tempoh antara kira-kira 30 minit dan 15 saat) dan pensterilan.

Bibliografi

Peraturan (EC) n. 852/2004 Parlimen Eropah dan Majlis mengenai kebersihan produk makanan

Peraturan (EC) n. 853/2004 Parlimen Eropah dan Majlis yang menetapkan peraturan kebersihan khusus untuk makanan asal haiwan

Pembetulan Peraturan (EC) no. 854/2004 Parlimen Eropah dan Majlis yang menetapkan peraturan khusus untuk organisasi kawalan rasmi ke atas produk asal haiwan yang bertujuan untuk kegunaan manusia

Dekri Undang-undang n.158 09/13/2012. Peruntukan segera untuk menggalakkan pembangunan negara melalui tahap perlindungan kesihatan yang lebih tinggi. (12G0180) (GU Siri Am n.214 daripada 13-09-2012)

Pilihan Editor 2022

Hipotiroidisme

Hipotiroidisme

Hypothyroidism adalah gangguan yang disebabkan oleh kerosakan kelenjar tiroid. Ia sering disebabkan oleh kekurangan iodin yang membawa kepada penurunan pengeluaran hormon

buah delima

buah delima

Delima, buah Delima (nama yang sering ditunjukkan buah yang sama) adalah buah musim luruh / musim sejuk, sangat kaya dengan nutrien yang memberikannya khasiat yang bermanfaat untuk kesihatan.

Kolesterol (analisis klinikal)

Kolesterol (analisis klinikal)

Ujian kolesterol mengukur paras kolesterol darah (Kolesterolemia, Jumlah, HDL, LDL) dan membolehkan anda menilai risiko mendapat penyakit kardiovaskular. Bagaimana untuk mengekalkan nilai kolesterol di bawah kawalan

Ubat antihistamin

Ubat antihistamin

Antihistamin adalah ubat yang digunakan untuk melegakan gangguan alahan, seperti rinitis alergi, sarang, konjunktivitis, dan tindak balas terhadap gigitan serangga