Kandungan

pengenalan

Istilah serat ia dicipta pada tahun 1953, tetapi kesan kesihatan makanan dengan kandungan serat yang tinggi telah diketahui sejak zaman purba, sudah pada 430 SM Hippocrates menerangkan kesan julap gandum keseluruhan berbanding gandum yang ditapis.

Serat pemakanan adalah komponen utama dinding sel tumbuhan dan, kerana kerumitannya, ia tidak terdegradasi atau terurai oleh enzim yang terdapat di bahagian pertama usus. Semua molekul tersebut, terutamanya karbohidrat (kecuali lignin), tergolong dalam kategori ini. ), yang disebabkan oleh struktur kimianya yang kompleks tidak dicerna atau diserap oleh perut dan usus kecil dan, apabila mereka tiba di saluran terminal usus, kolon, menjalani proses penapaian keseluruhan atau sebahagian oleh enzim flora usus.

Berdasarkan metabolisme dan penghadaman mereka, serat boleh dibahagikan kepada larut Dan tidak larut. Antara serat larut terdapat pektin, gusi dan lendir, antara yang tidak larut terdapat selulosa, hemiselulosa dan lignin.

Makanan yang paling kaya dengan serat adalah yang tergolong dalam kerajaan tumbuhan, seperti bijirin penuh, sayur-sayuran, buah-buahan, kekacang. Kandungan seratnya juga berbeza-beza mengikut masakan dan pematangan buah atau tumbuhan.

Dari sudut pemakanan, serat tidak memberikan tenaga kepada badan, tetapi mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan dengan bertindak bersama-sama dengan vitamin, mineral, polifenol dan karotenoid.

Terima kasih kepada keupayaan mereka untuk membantu memelihara dan meningkatkan keadaan kesihatan dan mengurangkan risiko penampilan penyakit tertentu, serat kini dianggap sebagai suplemen yang sangat baik untuk ditambah kepada makanan untuk meningkatkan kandungan semula jadinya (contohnya, biskut, bijirin, gula-gula , dan lain-lain.).

Fungsi

Tindakan berfaedah gentian terutamanya disebabkan oleh ciri-ciri kimianya yang menjadikannya mampu mengekalkan air dan membentuk agregat yang meningkatkan ketumpatan jus gastrik.

Serat juga mempunyai:

  • tindakan prebiotik, dalam erti kata lain mereka mampu merangsang pertumbuhan bakteria "baik" yang terdapat dalam usus dengan mengimbangi semula komposisi flora bakteria yang secara semula jadi terdapat di dalamnya
  • kuasa mengenyangkan, kerana mereka memperlahankan laluan makanan di dalam saluran penghadaman
  • keupayaan untuk melambatkan penyerapan karbohidrat dan lemak, akibatnya, paras glukosa dan kolesterol darah rendah
  • keupayaan untuk menggalakkan penyingkiran makanan yang tidak diserap, meningkatkan fungsi usus dan mengurangkan gangguan yang berkaitan seperti sembelit (sembelit) dan diverticulosis

Berdasarkan keupayaan gentian untuk mengikat garam mineral, ia telah menunjukkan bahawa ia boleh memihak kepada penyerapan beberapa daripadanya, seperti kalsium, magnesium dan besi.

Pengambilan serat dalam jumlah yang mencukupi dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit degeneratif kronik seperti diabetes jenis 2, penyakit kardiovaskular dan beberapa jenis kanser, terutamanya kanser kolorektal, sebahagiannya disebabkan oleh penyingkiran lebih mudah sebarang bahan karsinogenik dan pengurangan masa sentuhannya. dengan mukosa usus.

Beberapa serat larut seperti pektin, berkat sifat tertentu membentuk gel yang bersentuhan dengan air, digunakan dalam industri makanan dan minuman, contohnya dalam penyediaan jem. Di samping kepentingannya dalam industri makanan, pektin juga didapati digunakan dalam perubatan, contohnya dalam pentadbiran ubat hidung, mata dan oral dan dalam penyembuhan luka.

Keperluan harian

Jumlah serat yang disyorkan oleh Persatuan Pemakanan Manusia Itali (SINU) berbeza-beza mengikut umur:

  • dewasa, sekurang-kurangnya 25 gram sehari, walaupun dalam kes bekalan tenaga kurang daripada 2000 kilokalori sehari
  • zaman kanak-kanak, 8.4 gram untuk setiap 1000 kilokalori yang digunakan

Kontraindikasi dan interaksi ubat

Diet yang kaya dengan serat biasanya dikaitkan dengan pengurangan penyerapan mineral dalam saluran gastrousus, kerana dipercayai bahawa serat, berdasarkan keupayaannya untuk mengikat dan memerangkap mineral, entah bagaimana boleh mengehadkan atau menangguhkan "penyerapannya, bagaimanapun, kajian terkini. nampaknya menunjukkan, tetapi kajian lain diperlukan untuk mengesahkannya, bahawa gentian, melalui tindakannya yang bermanfaat terhadap flora bakteria, boleh memainkan peranan penting dalam menggalakkan penyerapan mineral.

Penggunaan suplemen berasaskan serat, selain tidak perlu jika anda mengikuti diet seimbang, amat tidak digalakkan jika anda mengambil ubat kerana beberapa jenis serat menghalang atau mengehadkan penyerapannya. Jika, sebaliknya, doktor yang merawat memutuskan bahawa perlu mengambil suplemen berasaskan serat, adalah dinasihatkan untuk mengambilnya dengan jumlah air yang mencukupi, kerana jika tidak, kesan yang tidak diingini (kesan sampingan) seperti bengkak, ketegangan perut, kekejangan, cirit-birit, dsb. boleh berlaku.

Bibliografi

Tan WSK, Chia PFW, Ponnalagu S, Karnik K, Henry CJ. Peranan serat jagung larut pada tindak balas glisemik dan insulin. Nutrien. 2020; 12:961-971

Slavin J. Serat dan prebiotik: mekanisme dan faedah kesihatan. Nutrien. 2013; 5:1417-1435

Lattimer JM, Haub MD. Kesan serat pemakanan dan komponennya terhadap kesihatan metabolik. Nutrien. 2010; 2:1266-1289

Whisner CM, Castillo LF. Prebiotik, metabolisme tulang dan mineral. Antarabangsa Tisu Berkalsifikasi. 2018; 102:443–479

Capuano E. Kelakuan serat pemakanan dalam saluran gastrousus menentukan kesan fisiologinya. Ulasan Kritikal dalam Sains Makanan dan Pemakanan. 2017; 57:3543-3564

Persatuan Pemakanan Manusia Itali (SINU). LARN 2014. Karbohidrat dan serat makanan

Pilihan Editor 2022

Hipotiroidisme

Hipotiroidisme

Hypothyroidism adalah gangguan yang disebabkan oleh kerosakan kelenjar tiroid. Ia sering disebabkan oleh kekurangan iodin yang membawa kepada penurunan pengeluaran hormon

buah delima

buah delima

Delima, buah Delima (nama yang sering ditunjukkan buah yang sama) adalah buah musim luruh / musim sejuk, sangat kaya dengan nutrien yang memberikannya khasiat yang bermanfaat untuk kesihatan.

Kolesterol (analisis klinikal)

Kolesterol (analisis klinikal)

Ujian kolesterol mengukur paras kolesterol darah (Kolesterolemia, Jumlah, HDL, LDL) dan membolehkan anda menilai risiko mendapat penyakit kardiovaskular. Bagaimana untuk mengekalkan nilai kolesterol di bawah kawalan

Ubat antihistamin

Ubat antihistamin

Antihistamin adalah ubat yang digunakan untuk melegakan gangguan alahan, seperti rinitis alergi, sarang, konjunktivitis, dan tindak balas terhadap gigitan serangga