Kandungan

pengenalan

Zat besi adalah nutrien penting untuk kesejahteraan badan kita kerana ia adalah mineral yang diperlukan untuk penghasilan hemoglobin, protein yang terdapat dalam sel darah merah yang berfungsi untuk mengangkut oksigen ke seluruh badan. Tambahan pula, besi campur tangan dalam pembinaan mioglobin, protein yang mengikat oksigen yang terdapat dalam gentian otot, dan menjadi sebahagian daripada pelbagai enzim yang memainkan peranan asas dalam pelbagai tindak balas metabolik.

Zat besi yang terdapat dalam badan diperolehi daripada diet yang, jika dipelbagaikan dan seimbang, membolehkan mengekalkan keseimbangan antara kehilangan harian mineral ini (melalui peluh, air kencing, najis, desquamation sel-sel usus, haid dan penyusuan pada wanita, dsb. ) dan pengenalannya dengan makanan (baca Bufala).

Dalam makanan, zat besi terdapat dalam dua bentuk dengan kepentingan yang berbeza dari sudut pemakanan:

  • besi heme, lebih mudah diasimilasikan, terdapat dalam daging (hati, daging lembu, ham, bresaola, ikan, moluska dan krustasea) terikat kepada protein, hemoprotein
  • besi bukan heme, daripada sayur-sayuran (taugeh Brussels, bayam, koko, badam, buah ara kering) dalam bentuk bukan organik

Perbezaan antara kedua-dua jenis besi ini adalah dalam mekanisme yang berbeza di mana ia diasimilasikan: besi heme ia diserap oleh tapak yang sangat spesifik yang terdapat dalam mukosa usus dan tidak dipengaruhi oleh kehadiran bahan yang mengurangkan (perencat) atau meningkatkan (mempercepat) asimilasinya; untuk besi bukan heme tiada mekanisme khusus, pengambilan berubah-ubah dan dipengaruhi oleh kehadiran perencat atau promoter.

Zat besi yang dimasukkan ke dalam diet diangkut ke dalam badan oleh protein, iaitu pemindahan, dan terkumpul di dalam hati dalam bentuk feritin, protein simpanan. Apabila seseorang kekurangan zat besi, badan secara automatik menggunakan rizab itu sekali gus mengekalkan tahap normal mineral dalam darah sehingga mereka kehabisan. Untuk memeriksa sama ada terdapat kekurangan zat besi, maka adalah perlu untuk mengukur kedua-dua kandungan besi dan feritin.

Tubuh manusia memerlukan kira-kira 10-12 miligram (mg) zat besi setiap hari, yang, dalam keadaan tertentu, boleh meningkat kepada sebanyak 20 mg. Khususnya, wanita dalam usia subur, ahli sukan dan orang yang terjejas oleh gangguan usus akibat malabsorpsi atau intoleransi makanan mungkin berisiko mengalami kekurangan zat besi dalam darah (anemia kekurangan zat besi).

Makanan asal haiwan yang mengandungi lebih banyak besi dalam bentuk heme, oleh itu lebih mudah diasimilasikan, ialah:

  • hati dan jeroan
  • daging, terutamanya ayam belanda
  • ikan
  • kuning telur

Makanan asal tumbuhan yang paling kaya dengan zat besi bukan heme Saya adalah:

  • kekacang
  • cendawan kering
  • buah-buahan kering (cth. aprikot kering)
  • Bijirin penuh (cth. nasi)
  • tepung soya
  • sayuran berdaun hijau gelap (cth. selada air dan kangkung)

Hanya sebahagian daripada besi yang dimasukkan ke dalam badan dengan makanan diasimilasikan oleh badan; Oleh itu, mengetahui faktor dan makanan yang memihak kepada penyerapannya adalah penting untuk mengelakkan kekurangan daripada berlaku (baca Bufala).

Persatuan nutrien yang menggalakkan penyerapan
Kajian terbaru, yang dijalankan ke atas individu yang mengikuti diet vegetarian atau vegan, telah menunjukkan bahawa kekurangan zat besi tidak begitu meluas seperti yang dijangkakan pada orang yang tidak makan makanan dengan zat besi yang mudah diasimilasikan. Ini bergantung kepada fakta bahawa sayur-sayuran mempunyai kandungan zat besi yang baik dan juga vitamin C (asid askorbik), selalunya terdapat dalam kuantiti yang baik di dalamnya (terutamanya dalam brokoli dan kubis), yang meningkatkan penyerapan zat besi bukan heme. badan. Peranan positif, dalam pengertian ini, dimainkan oleh gabungan beberapa makanan antara satu sama lain, contohnya buah sitrus, kiwi dan tomato, kaya dengan vitamin C, dan banyak sayur-sayuran yang mengandungi asid sitrik (lemon).

Persatuan pemakanan yang menghalang penyerapan
Semua makanan yang mengandungi jumlah kalsium yang baik (susu dan produk tenusu) dan tanin (kopi, teh) apabila diambil bersama dengan makanan yang kaya dengan zat besi bukan heme, mengurangkan penyerapannya kerana ia membentuk kompleks tidak larut dengannya yang menghalang asimilasi besi itu sendiri. Tambahan pula, kehadiran phytates (bahan yang menghalang penyerapan nutrien) dalam makanan asal tumbuhan yang mengandungi zat besi, seperti kekacang dan bijirin penuh, boleh menghalang penyerapannya lagi.

Untuk mengurangkan kehadiran phytates dalam bijirin dan kekacang adalah mencukupi untuk memasaknya selepas membiarkannya berendam dalam air suam dengan setengah limau nipis selama beberapa jam; untuk mengurangkan tanin teh ia akan mencukupi untuk mengurangkan masa penyerapan dan menambah jus lemon; untuk tanin kopi ia akan mencukupi untuk meminumnya di antara waktu makan; untuk mengurangkan kesan kalsium, adalah berguna untuk tidak melebihi penggunaan produk tenusu semasa makan.

Sekiranya pengenalan zat besi dalam diet tidak mencukupi untuk menampung keperluan harian, makanan yang diperkaya boleh digunakan, iaitu, ditambah dengan zat besi seperti, sebagai contoh, beberapa jenis bijirin sarapan pagi; dalam banyak kes dengan satu hidangan anda boleh mencapai dos harian zat besi yang disyorkan.

Sekiranya kekurangan yang dipastikan dengan ujian klinikal tertentu, suplemen zat besi boleh digunakan dengan terlebih dahulu berunding dengan doktor anda untuk mendapatkan nasihat tentang dos. Malah, penggunaan berlebihan mereka boleh memudaratkan.

Lebihan zat besi
Lebihan zat besi boleh menyebabkan kerosakan pada tisu dan organ (jantung, hati dan pankreas) dan membawa kepada keadaan patologi yang dikenali sebagai hemochromatosis.Patologi ini mungkin disebabkan oleh diet yang tidak betul, akibat penyakit seperti beberapa jenis anemia, talasemia, alkohol. penyakit hati, atau lebih kerap penyakit keturunan yang dicirikan oleh kecacatan gen (HFE), bertanggungjawab untuk mengawal selia penyerapan zat besi yang diambil daripada makanan.

Pilihan Editor 2022

Penyakit Keempat

Penyakit Keempat

Penyakit keempat dipercayai merupakan varian ringan demam merah. Ia berlaku dengan demam, keradangan tonsil dan banyak lagi gangguan kulit yang lemah. Atas sebab ini ia juga dipanggil "scarlattinetta"

Embolisme

Embolisme

Embolisme ditakrifkan sebagai penyumbatan arteri disebabkan oleh ketulan yang berbeza sifat atau gelembung udara (embolisme gas). Jika arteri tersumbat membekalkan darah dan oksigen ke organ penting, ia mungkin kehilangan sebahagian atau semua fungsinya

Botulisme

Botulisme

Botulisme, yang disebabkan oleh makanan yang tercemar dengan toksin yang dihasilkan oleh bakteria, adalah penyakit yang serius yang boleh membawa kepada kematian.Ia menunjukkan dirinya dengan kelumpuhan otot; gangguan muncul selepas 12-72 jam daripada pengambilan makanan yang tercemar. Langkah terbaik

Chlamydia

Chlamydia

Chlamydia adalah jangkitan, sangat biasa di kalangan orang muda, yang dihantar dari satu orang ke orang lain melalui hubungan seksual tanpa perlindungan (tanpa kondom)