Kandungan

pengenalan

istilah "Diet Mediterranean", Dilahirkan pada tahun 1950-an daripada kajian prof. Ancel Benjamin Keys (1904–2004), sarjana Amerika yang menunjukkan peranan positif diet dan gaya hidup orang Mediterranean terhadap kesihatan kardiovaskular, berbanding dengan tradisi makanan lain (Video). Prof. Keys dengan pengajiannya dia telah datang ke kesimpulan bahawa diet berasaskan roti, pasta, buah-buahan, sayur-sayuran, banyak kekacang, minyak zaitun extra-virgin, ikan dan daging yang sangat sedikit bertanggungjawab untuk kesan bermanfaat yang luar biasa kepada penduduk tempatan.

Akar sejarah tradisi makanan ini boleh didapati dalam gabungan budaya dua tamadun besar masa lalu, Etruscans (di Tuscany dan sebahagian daripada Lazio dan Umbria), dan Yunani (kawasan geografi selatan Itali. dipanggil Magna Grecia). .

Atas sebab ini, diet Mediterranean sebagai model pemakanan mendapat inspirasi bukan sahaja dalam model makanan Itali tetapi juga di negara lain di lembangan Mediterranean seperti Greece, Sepanyol dan Maghribi (Video).

Sejak 2010, diet Mediterranean telah dianggap sebagai warisan tidak ketara manusia oleh UNESCO.

Menurut UNESCO, "pemakanan Mediterranean mewakili satu set kemahiran, pengetahuan, amalan dan tradisi dari landskap ke meja, termasuk tanaman, penuaian, memancing, pemuliharaan, transformasi, penyediaan dan, khususnya, penggunaan makanan.

Ia menggalakkan interaksi sosial, kerana hidangan biasa adalah asas kepada adat resam dan cuti sosial yang dikongsi oleh komuniti tertentu, dan telah melahirkan kumpulan pengetahuan, lagu, maksim, cerita dan legenda yang luar biasa. menghormati wilayah dan kepelbagaian biologi, dan menjamin pemuliharaan dan pembangunan aktiviti dan perdagangan tradisional yang berkaitan dengan perikanan dan "pertanian dalam komuniti Mediterranean".

Banyak kajian saintifik telah menunjukkan kemungkinan perkaitan antara mengikuti diet yang diilhamkan oleh diet Mediterranean dan pengurangan risiko kematian dan kemunculan penyakit degeneratif kronik seperti, sebagai contoh, penyakit kardiovaskular (baca Bufala).

Meningkatkan kualiti diet kita (baca Bufala), kembali kepada tabiat biasa Mediterranean, mampu meningkatkan dengan ketara tempoh dan kualiti hidup kita.

Diet Mediterranean tradisional dicirikan oleh:

  • banyak makanan dari tumbuhan seperti roti, pasta, barli, ejaan, beras dan bijirin lain (baca Bufala), sebaik-baiknya tepung penuh, sayur-sayuran, salad, kekacang, buah-buahan segar dan kering
  • penggunaan sederhana makanan asal haiwan seperti ikan, daging putih, produk tenusu dan telur
  • kuantiti daging merah yang sederhana
  • minyak zaitun dara tambahan sebagai sumber utama lemak, menggantikan mentega dan lemak haiwan lain
  • gula-gula hanya sekali-sekala

Diet Mediterranean juga dicirikan oleh jenis penyediaan yang tertakluk kepada makanan ini, lebih suka memasak dalam kuali, dikukus atau di dalam ketuhar.

Ciri penting makanan tipikal diet Mediterranean ialah ia "sesuai untuk penyediaan hidangan tunggal, dengan kata lain hidangan mampu memastikan sendiri semua nutrien yang biasanya disediakan oleh" pertama "dan" kedua. "hidangan dimakan secara berasingan Contoh biasa:

  • pasta dengan kacang (atau kacang ayam, atau kacang, atau lentil ...)
  • pasta kering dengan sos daging dan keju
  • minestrone dan sup bijirin dengan minyak sayuran dan keju parut
  • Piza Neapolitan dengan mozzarella dan ikan bilis, dsb.

Hidangan yang disediakan dengan cara ini mempunyai keperluan yang mencukupi untuk memenuhi keperluan badan dalam karbohidrat, protein, lemak, vitamin, garam mineral dan serat; penambahan sayur-sayuran dan buah-buahan segar sahaja sudah memadai untuk membuat hidangan lengkap, seimbang dari sudut berkhasiat dan lebih murah.

Peralihan daripada diet Mediterranean asal kepada masakan Itali, dengan hidangan tipikalnya, telah beransur-ansur dan, sambil mengekalkan ciri-ciri makanannya sebagai bahan asas dalam pelbagai resipi, cara penyediaan, berpakaian dan memasaknya telah berubah, juga memperkenalkan makanan import baharu. makanan.dari negara lain.

Itulah sebabnya banyak hidangan hari ini bercirikan masakan Itali tradisional mereka tidak memenuhi keperluan asas diet Mediterranean. Fikirkan sahaja hidangan seperti lasagna, pasta yang disumbat, banyak penyediaan berasaskan daging dan sayur-sayuran yang memerlukan penggunaan perasa dan makanan bergoreng yang banyak.

Pada tahun 2009 saintis Mediterranean dan eksponen institusi antarabangsa membincangkan evolusi diet Mediterranean dan membangunkan piramid makanan baharu untuk diet Mediterranean moden (Parma, III Persidangan Antarabangsa Pusat Interuniversiti Antarabangsa untuk Kajian mengenai Budaya Makanan Mediterranean, CIISCAM, dengan kerjasama Institut Penyelidikan Kebangsaan untuk Makanan dan Pemakanan, INRAN).

Ia adalah diet Mediterranean yang dikaji semula di bawah panji-panji kemodenan dan kesejahteraan tanpa mengabaikan, bagaimanapun, tradisi budaya dan agama yang berbeza dan identiti kebangsaan yang berbeza.

Piramid baharu diet Mediterranean moden, yang ditujukan kepada semua individu berumur antara 18 dan 65, mengambil kira evolusi masa dan masyarakat, menonjolkan kepentingan asas aktiviti fizikal, kemesraan di meja, 'kebiasaan minum air dan mencadangkan memihak. pengambilan makanan bermusim dan sumber tempatan.

Bibliografi

Pilihan NHS. Apakah diet Mediterranean? (Bahasa Inggeris)

Klinik Mayo. Diet Mediterranean untuk kesihatan jantung (Bahasa Inggeris)

Majlis Penyelidikan dan Analisis Pertanian Ekonomi Pertanian (CREA). Garis panduan untuk pemakanan sihat 2018

Majlis Penyelidikan dan Analisis Pertanian Ekonomi Pertanian (CREA). Garis panduan untuk pemakanan sihat. Dokumen saintifik. Edisi 2017

Pilihan Editor 2022

Biomonitoring manusia

Biomonitoring manusia

Pemantauan Bio Manusia ialah alat penyelidikan saintifik yang digunakan untuk mengukur pendedahan manusia kepada bahan kimia dan bahan pencemar. Ia membolehkan anda menyemak kepekatan bahan secara langsung dalam tisu biologi (contohnya, air kencing, darah