Pewarna makanan

Kandungan

pengenalan

Pengeluaran makanan semakin dicirikan oleh "penggunaan bahan kimia secara sukarela, seperti bahan tambahan makanan, pengawet, penstabil, pengemulsi, antioksidan, bertujuan untuk memelihara, mengedar dan menstabilkan banyak produk makanan yang terdapat pada hari ini.

Kategori pewarna, sebaliknya, tidak bertindak balas kepada keperluan teknikal tertentu tetapi berinteraksi pada sfera psikik dan emosi pengguna.

Persepsi warna, sebenarnya, adalah serta-merta dan kesukaan atau keengganan makanan bergantung padanya. Pewarna, (takrifan yang terdapat dalam "Lampiran I peraturan rangka kerja mengenai aditif makanan - Reg. EC 1333/2008 - yang menerangkan pelbagai kategori fungsian yang terakhir), ialah bahan yang memberi warna kepada makanan atau memulihkan asalnya. pewarna Ia termasuk kedua-dua komponen semula jadi makanan dan unsur-unsur lain yang berasal dari semula jadi yang, bagaimanapun, biasanya tidak dimakan sebagai makanan atau digunakan sebagai bahan untuk penyediaannya.

Pigmen yang diekstrak daripada makanan dan bahan lain yang boleh dimakan dari asal semula jadi adalah pewarna, terima kasih kepada proses fizikal dan/atau kimia.

Warna makanan boleh ditambah pada makanan untuk:

  • mengembalikan rupa asal kepada makanan yang, akibat daripada proses transformasi, pemuliharaan, pembungkusan dan pengedaran, telah mengalami perubahan warna yang mungkin menjadi tidak menyenangkan
  • meningkatkan keupayaan mereka untuk menarik pengguna
  • mewarna makanan yang sememangnya tidak berwarna

Atas sebab-sebab ini, mematuhi undang-undang semasa, terdapat yang lain seperti:

  • memastikan keseragaman warna membetulkan sebarang variasi semula jadi dalam keamatan
  • menambah warna sesuatu makanan apabila ia kurang sengit daripada apa yang biasa dikaitkan oleh pengguna dengannya
  • melindungi aroma dan vitamin sensitif cahaya daripada sinaran matahari semasa penyimpanan makanan
  • memberikan petunjuk visual tentang kualiti makanan

Jenis-jenis pewarna

Pewarna yang dimaksudkan untuk industri makanan dibezakan berdasarkan asalnya dalam:

  • pewarna makanan asal semula jadi, diekstrak dengan cara yang berbeza dari spesies tumbuhan yang menawarkan pelbagai warna, dan daripada beberapa spesies haiwan dengan pewarnaan terhad kepada merah. Ekstrak yang diperolehi adalah pekat dan ditulenkan untuk mengasingkan bahan berwarna yang dikehendaki. Kos pengekstrakan, penumpuan dan penulenan, serta kos pengenalan, secara amnya tinggi
  • pewarna semulajadi yang sama, dihasilkan secara kimia untuk menghasilkan semula bahan semula jadi yang sepadan dengan ketulenan tinggi dan pada kos yang lebih rendah.
  • pewarna makanan tiruan, dihasilkan melalui proses kimia dan secara semula jadi bebas daripada koresponden yang serupa

Pewarna semulajadi

Antara pewarna semula jadi yang berbeza terdapat:

  • curcumin (E100), pewarna kuning-oren yang diekstrak daripada rizom tanah curcuma longa, tumbuhan herba yang berasal dari Asia Tenggara dan digunakan secara meluas sebagai rempah (kari).Dalam "industri makanan" E100 digunakan untuk mewarnakan mustard, kacang, produk tenusu, produk konfeksi, ais krim.
  • riboflavin (E101), atau lactoflavin, atau vitamin B2, pewarna kuning secara semula jadi terdapat dalam susu, ia juga terdapat dalam banyak sayur-sayuran hijau, terutamanya kubis dan tomato
  • cochineal (E120), pewarna yang berasal dari Mexico dan Guatemala, diperoleh dengan mengeringkan badan serangga betina dactylopius coccus (American cochineal) yang hidup pada kaktus atau pear berduri. E120, yang komponen utamanya ialah asid carminic, ia digunakan terutamanya sebagai pewarna untuk aperitif, ais krim, gula-gula dan sirap
  • klorofil (E140), pigmen hijau yang terdapat dalam kebanyakan tumbuhan dan alga, menyerap sinaran merah dan ungu dengan kuat, pelengkap kepada warna hijau
  • karamel (E150), salah satu pewarna tertua dan paling banyak digunakan, digunakan dalam minuman keras, minuman ringan, bir, dalam gula-gula, dalam coklat, dalam pengganti kopi. Walaupun fungsi utamanya ialah mewarna, karamel ialah a koloid dan ia juga boleh mempunyai fungsi menggabungkan dan melindungi daripada pengoksidaan yang disebabkan oleh cahaya
  • arang (E153), pewarna yang diperoleh daripada pengkarbonan bahan sayuran seperti kayu, sisa selulosa, gambut dan tempurung kelapa atau tempurung lain
  • karotenoid, pewarna yang terdapat dalam tumbuhan atau organisma fotosintetik lain, seperti alga dan beberapa spesies bakteria; mereka melindungi daripada pengoksidaan akibat cahaya
  • antosianin (E163), kelas pewarna semula jadi yang dihasilkan oleh tumbuhan. Antosianin (atau anthocyanin) terdapat dalam bunga dan buah hampir semua tumbuhan yang lebih tinggi dan pada daun musim luruh. Warna boleh berbeza dari merah ke biru

Pewarna sintetik

Pewarna makanan sintetik dikelaskan berdasarkan kehadiran kumpulan kimia yang berbeza di dalamnya. Beberapa contoh pewarna tiruan termasuk:

  • tartrazine (E102)
  • kuning matahari terbenam (E110)
  • azorubine (E122)
  • amaranth (E123)
  • merah kokina 4R (E124)
  • allura merah AC (E129)
  • hitam berkilat (E151)
  • HT coklat (E155)
  • kuning quinoline (E104)
  • eritrosin (E127)
  • indigotine (E132)
  • biru dipatenkan V (E131)
  • FCF biru terang (E133)
  • hijau S (E142)

Kebanyakan pewarna sintetik adalah asid, bahan yang larut dalam air.

Keselamatan

Kekurangan ketoksikan adalah keperluan penting untuk semua bahan tambahan dan lebih-lebih lagi untuk pewarna kerana penggunaannya tidak penting untuk pengawetan makanan. Komuniti Eropah menggalakkan kajian kemungkinan kesan warna makanan terhadap kesihatan manusia, memberi perhatian khusus kepada mereka yang tidak berbahaya masih menjadi kontroversi. Perundangan Kesatuan Eropah mengenai keselamatan makanan menetapkan makanan yang boleh digunakan pewarna dan kuantiti maksimum yang dibenarkan untuk setiap jenis makanan. Ia juga memerlukan pewarna untuk menjalani penilaian keselamatan yang komprehensif dan ketat sebelum dibenarkan untuk digunakan.

Kelulusan oleh Pihak Berkuasa tidak menghapuskan pemeriksaan lanjutan dan berterusan. Kebenaran untuk menggunakan boleh disemak, diubah suai dan mungkin digantung.

Sejak 2002, badan yang bertanggungjawab untuk menjamin aktiviti kawalan dan penilaian di peringkat Eropah telah diwakili oleh Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA).

Di seluruh dunia, aktiviti pemantauan dan penilaian dilakukan oleh FAO Bersama / Jawatankuasa Pakar WHO mengenai Bahan Tambahan Makanan (JECFA Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives).

Kebenaran untuk digunakan

Warna makanan yang dibenarkan di Eropah dikelaskan mengikut ciri toksikologinya:

  • "quantum satis" warna makanan yang dibenarkan (quantum satis), boleh digunakan, mengikut amalan pembuatan yang baik, dalam kuantiti yang tidak melebihi keperluan untuk mendapatkan kesan teknologi yang diingini dan dengan syarat pengguna tidak terpedaya. Tiada kuantiti maksimum.
    Kumpulan II: pewarna makanan yang dibenarkan kuantum satis

Nombor E

Nama

Dan 101

Riboflavin

Dan 140

Klorofil dan klorofilin

Dan 141

Kompleks klorofil dan klorofilin

Dan 150a

karamel ringkas

Dan 150b

Karamel sulfit kaustik

Dan 150c

Karamel ammonia

Dan 150d

Karamel sulfit-ammonia

DAN 153

arang

Dan 160a

Karotena

Dan 160c

Ekstrak paprika, capsanthin, capsorubin

Dan 162

Ubi bit merah, betanin

Dan 163

Antosianin

DAN 170

Kalsium karbonat

Dan 171

Titanium dioksida

DAN 172

Oksida besi dan hidroksida

  • pewarna makanan dengan had maksimum gabungan, bahan yang boleh digunakan hanya dengan mematuhi had maksimum yang ditakrifkan dalam perundangan Komuniti.
    Kumpulan III: Warna makanan dengan had maksimum gabungan

Nombor E

Nama

Dan 100

Curcumin

DAN 102

Tartrazine

DAN 120

Cochineal, asid carminic, pelbagai jenis carmine

DAN 122

Azorubine, carmoisine

Dan 129

Allura merah AC

Dan 131

V biru dipatenkan

Dan 132

Indigo carmine, indigo carmine

DAN 133

FCF biru cemerlang

Dan 151

BN Hitam Cemerlang, BN Hitam

Dan 155

Bruno HT

Dan 160e

Beta-apo-8'-karotenal (C30)

Dan 161b

Lutein

Kesucian

Pewarna makanan untuk digunakan dalam industri makanan mestilah Gred makanan (gred makanan), iaitu mematuhi ciri-ciri tertentu yang ditunjukkan untuk setiap pewarna dalam Peraturan (EU) no. 231/2012 pada 9 Mac 2012. Petunjuk yang berkaitan dengan asal usul, kriteria ketulenan dan sebarang maklumat lain yang diperlukan untuk definisinya, diterima pakai apabila pewarna pertama dimasukkan dalam senarai Komuniti Peraturan (EC) 1333/2008 .

Spesifikasi disediakan oleh Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) berdasarkan maklumat yang terkandung dalam dokumen kebenaran, yang disediakan mengikut Peraturan (EC) No. 1331/2008 yang menetapkan prosedur kebenaran seragam.

Pautan yang mendalam

Kementerian Kesihatan. Ketagihan makanan

Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA).Pewarna makanan

Kementerian Kesihatan. Rancangan nasional mengenai kawalan rasmi aditif makanan sebagaimana adanya dan dalam produk makanan (2015-2018)

Peraturan (EU) No 232/2012 suruhanjaya 16 Mac 2012 meminda Lampiran II Peraturan (EC) no. 1333/2008 Parlimen Eropah dan Majlis berkenaan dengan syarat dan tahap penggunaan bahan kuning kuinolin (E 104), kuning matahari terbenam FCF / kuning oren S (E 110) dan ponceau 4R, merah kokina A (E 124). )

Peraturan Suruhanjaya (EU) No. 1274/2013 pada 6 Disember 2013 meminda dan membetulkan Lampiran II dan III Peraturan (EC) No. 1333/2008 Parlimen Eropah dan Majlis dan lampiran kepada Peraturan (EU) no. 231/2012 Suruhanjaya berkenaan beberapa bahan tambahan makanan

Peraturan Suruhanjaya (EU) 2018/1472 pada 28 September 2018 meminda Lampiran II Peraturan (EC) No. 1333/2008 Parlimen Eropah dan Majlis serta Lampiran Peraturan (EU) No. 231/2012 Suruhanjaya berkenaan bahan E 120 Cochineal, asid karminat, pelbagai jenis carmine

Pilihan Editor 2022

Hipotiroidisme

Hipotiroidisme

Hypothyroidism adalah gangguan yang disebabkan oleh kerosakan kelenjar tiroid. Ia sering disebabkan oleh kekurangan iodin yang membawa kepada penurunan pengeluaran hormon

buah delima

buah delima

Delima, buah Delima (nama yang sering ditunjukkan buah yang sama) adalah buah musim luruh / musim sejuk, sangat kaya dengan nutrien yang memberikannya khasiat yang bermanfaat untuk kesihatan.

Kolesterol (analisis klinikal)

Kolesterol (analisis klinikal)

Ujian kolesterol mengukur paras kolesterol darah (Kolesterolemia, Jumlah, HDL, LDL) dan membolehkan anda menilai risiko mendapat penyakit kardiovaskular. Bagaimana untuk mengekalkan nilai kolesterol di bawah kawalan

Ubat antihistamin

Ubat antihistamin

Antihistamin adalah ubat yang digunakan untuk melegakan gangguan alahan, seperti rinitis alergi, sarang, konjunktivitis, dan tindak balas terhadap gigitan serangga